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　　中新经纬9月20日电 (闫淑鑫)近期，“预制菜进校园”的话题激勉公论关注。因多地中小学、幼儿园继承中央厨房配餐模式，不少家长顾忌学校的和解配餐中含有预制菜，永远食用会对孩子的健康不利。

　　半制品菜上市公司味知香被商场冠以“预制菜第一股”的称呼，此前该公司曾清晰本年批发渠谈会新增学校食堂业务。如今阐扬几何？

　　“预制菜第一股”也想进校园

　　早在2022年11月，在被投资者问及批发渠谈的发展情况时，味知香就曾示意，公司批发渠谈对应的旅店、餐饮等客户群体在一定程度上受到疫情的影响，故公司当今在原有客户的基础上，加大对学校、单元食堂客户的开发。

　　“该类客户通过前期插足开发后，后续客户粘性较高，有助于进一步杀青批发渠谈的恰当发展，永远来看，批发渠谈仍有较大的发展空间。”味知香称。

　　本年3月，说起批发渠谈的发展缱绻，味知香再次强调，此前公司批发渠谈主如果旅店、乡厨以及小数的食堂业务。本年批发渠谈会新增社会小餐饮以及学校、单元食堂的业务开发。“学校、单元食堂通过招标进行供应，当今也在准备的过程中。”

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　　随后4月，味知香在接纳机构调研时示意，学校、单元食堂当今加大了开发力度，通过与新客户的磨合，后期销量会徐徐增多，加之社会小餐饮的开发，瞻望不才半年均会对举座销量产生一定的助力作用。

　　味知香主要从事半制品菜的研发、坐褥和销售，领有“味知香”“馔玉”两大品牌，2023年上半年，该公司杀青营业收入4.17亿元，同比增长10.30%，杀青归母净利润0.75亿元，同比增长6.12%。2021年4月，味知香在上交所主板上市，成为A股“预制菜第一股”。

　　在9月12日的事迹证实会上，有投资者问及“预制菜进校园”研究问题，味知香董事长、总司理夏靖示意，“预制菜办法太大太广，好多东谈主合计预制菜是料理包，(料理包)不是本公司坐褥的范围，公司主要坐褥半制品菜，基本齐是生食。”

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　　至于学校和单元食堂的开发进程，以及该部分业务能给公司带来些许事迹增量，夏靖并未径直回答，仅仅称“在馔玉B端渠谈上，经过上半年的摸索，不同于昔日较为踱步的客户开发状貌，下半年公司将实行‘1+N’的模式，在不同的区域或城市寻找大经销商，作念大爆品的想维作念家具，与之建立协作，通过以点带面杀青客户开发，更故意于客户职业，同期愈加谨慎和经销商的联系，晋升协作的招供度和安全感。”

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　　据天眼查App，当今，味知香十分关联企业参与的招投标样式中，尚未有学校食堂研究样式。

　　20日，针对学校食堂业务开发阐扬、若何讲演“预制菜进校园”争议，中新经纬向味知香发去采访函，在回复中，味知香未说起学校食堂业务的开发情况，仅示意味知香专注于半制品菜的研发、坐褥、销售，家具属于即烹类预制菜。公司高度爱好食物安全，对家具品性进行严格把控，从供应商原料进场、坐褥、直到家具最终入库，中间经过多谈家具检测门径，确保坐褥的安全合规和家具品性。

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　　“在坐褥方法中，频繁继承专科开荒将预处理的家具在低于-30℃的环境下，连忙通过最大冰晶区域，使被冻家具的热中心温度达到-18℃及以下，减少养分因素流失，保证速冻食物解冻后，仍不错保抓起始的极新，在坐褥过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。”味知香回复中新经纬称。

　　家长们为何谈预制菜色变？

　　近两年，在疫情等因素催化下，国内预制菜产业发展连忙。数据炫耀，2022年中国预制菜商场限制为4196亿元，瞻望2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

　　预制菜产业连忙发展的同期，也伴跟着诸多质疑声，比如预制菜安全吗？预制菜健康吗？而这亦然家长们按捺预制菜进校园的主要探讨因素。

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　　科信食物与健康信断相易中心科技传播部主任阮光锋提到，好多家长合计预制菜齐是“料理包”，齐是添加剂，顾忌不安全不健康。事实上，即配型(净菜)和即烹型预制菜(按份分装冷藏或常温保存的半制品食材，如冷藏牛排、冷藏馒头等)才是预制菜中的主流家具。

　　阮光锋合计，即配、即烹类预制菜，在某些方面，大要更能保险食物安全。“这是因为，食堂是食源性疾病容易暴发的地点，而聚首加工预制半制品的中央厨房，因为坐褥限制较大，机械化水平较高，且配备专科东谈主员，能够愈加精确地限度每个方法的配料、温度和时代，有用裁汰食物安全风险。不外，预制菜的风险主要在冷链运载和储存上。关于需要冷链的食物，如果脱冷，安全风险会更大。”

　　需要留意的是，由于预制菜行业门槛较低，再加上中国尚未出台和解的国度圭臬，统统这个词行业尚处于鱼龙羼杂的情状，部分个体工商户和作坊式的加工坐褥模式，莫得造成较为完备的营业讨论模式，家具单一，无法保证家具性量及食物安全。

　　“面前，中国预制菜产业还不太练习，研究的圭臬也不是卓越完善，糜费者会顾忌预制菜存在食物安全、养分流失等问题。”连锁讨论产业众人、和弘研究总司理文志宏向中新经纬示意。

　　江苏省消保委客岁2月发布的《预制菜糜费拜谒讲述》炫耀，糜费者关于预制菜最温雅的也曾食物安全问题，占比接近三成，包括食材极新程度、制作经由是否干净卫生等。字据这次拜谒收尾，部分糜费者反应我方购买的预制菜出现菜品变质恶臭、食材不极新、菜内含有异物以及存在过时等娇傲。

　　“预制菜行业法度的发展，需要国度出台更具体、更具针对性的圭臬和法度，包括预制菜的运用场景和范围等，齐有必要作出相应的规则。有些预制菜能够在全球餐厅销售，可是不一定妥贴进入中小学或者幼儿园。研究圭臬最佳是能够具体到不同的菜品、原材料等，这么才不错既能晋升餐厅和团餐的运营成果，又能有用保证食物安全。”文志宏示意。

　　广东省食物安全保险促进会副会长、食物产业分析师朱丹蓬也提到，国度应当加速制定预制菜行业和解国度圭臬法度，处置预制菜行业小、散、乱的近况以及可能产生的食物安全问题。

　　除食物安全问题外，糜费者关于预制菜的争议还在于餐厅未能尽到见知义务。

　　在中国糜费者协会发布的《2022年上半年宇宙消协组织受理投诉热门分析》中，预制菜就曾被点名，称“预制菜菜品标识概略备，外卖、堂食中使用预制菜未见知，糜费者知情权、选定权受到损伤”。

　　上海汉盛讼师事务所高等合伙东谈主李旻向中新经纬示意，餐厅使用预制菜时，应当提前见知糜费者，有助于糜费者作念出知情决议。“糜费者有权知谈所食用食物的着手和制备状貌，以便字据个东谈主需乞降偏好作念出选定。餐厅使用预制菜未见知糜费者，则可能滋扰糜费者的信息透明权、健康权、选定权等研究职权。”

　　多家校园配餐企业发声

　　跟着“预制菜进校园”争议愈演愈烈，多家校园配餐企业进行了讲演。

　　9月7日，广州多满分食物有限公司(下称广州多满分)发表声明称，多满分学生餐均是就餐本日上昼在央厨极新现场制作完成，原材料均来自知名品牌的供应商，并在央厨进行粗细加工、现场烹调，统统经由均严格推行国度圭臬。

　　之后，山东历享央厨、湖北多谷央厨、福建赏味央厨、周口乾盛央厨也示意，公司在学生餐制作过程中，使用的均是极新食材，并现场加工、本日制作，无预制菜。

　　此前，赣州睿宗中央厨房母公司赣州睿宗企业照管有限公司研究负责东谈主也对外在示，公司从未采购预制菜，一起是极新菜品。

　　据媒体报谈，本年秋季学期开学后，江西赣州蓉江新区多名家长反应，由赣州睿宗中央厨房和解配送的学生餐，出现了送餐不足时、饭菜不对口味等问题，且有可能是预制菜。

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　　上述几家企业中，有不少在当地校园配餐鸿沟具有较大影响力。其中，广州多满分创办于2003年，该公司自称是“珠三角最具影响力的大型学生育分餐单元”，早在2017年，其所职业的中小学就跨越了40所。当今，广州多满分的注册成本为5500万元。

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　　山东历享央厨则从属于山东历享合智餐饮照管有限公司，是济南市历城区首家当代化中央厨房。该公司成立于2021年4月16日，注册成本5000万元，由济南历城控股集团与山东蛤蜊兄弟文化发展有限公司合股建设，二者离别抓股49%、51%。其中，济南历城控股集团由济南市历城区财政局内容限度。

　　2021年8月27日，历享央厨负责落地运营，想象坐褥才智5万份，其中4万份学生餐，能够粉饰历城区统统有配餐需求的70多所中小学，另外还有1万份净菜坐褥才智，供应单元餐厅。

　　公开而已炫耀，赣州睿宗企业照管有限公司成立于2023年5月16日，注册成本2000万元，许昌市睿宗企业照管职业有限公司抓股85%，赣州蓉江新区锦润餐饮职业有限公司抓股15%。而赣州蓉江新区锦润餐饮职业有限公司则由赣州蓉江新区照管委员会内容限度。

　　据悉，赣州睿宗中央厨房样式总投资1亿元，日坐褥才智可达6万份，死心8月28日，已与赣州蓉江新区25所学校达成配送意向。

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　　周口乾盛央厨主体公司是周口乾盛央厨餐饮照管职业有限公司，该公司成立于2020年10月19日，注册成本1000万元，为周口城投发展集团成员。

　　此外，湖北多谷央厨、福建赏味央厨离别从属于湖北多谷生态农业科技发展有限公司、福建省莆田市赏味央厨餐饮照管有限公司，前者成立于2021年11月24日，注册成本3000万元；后者成立于2021年9月29日，注册成本1200万元。这两家公司的激动均为当然东谈主。

　　值得一提的是，有企业业务范围同期涵盖学生餐和预制菜。比如福建赏味央厨，主供企事迹团餐、学生育分餐、社会餐，但也有预制菜、毛菜等业务。

　　至于学生餐中是否使用预制菜，福建赏味央厨在声明中示意，公司学生餐坚抓极新食材、现场加工，无预制菜出炉。

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　　(更多报谈痕迹，请研究本文作家闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)

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